Receta 003 - Pepián (sirve seis)

Los ingredientes:

• un pollo entero, u ocho pedazos de pollo con la piel, o pedazos pequeños de pollo

• tres cebollas medianas

• una cucharada grande de sal

• dos guaque (guajillo) chilles, seco y sin semillas

• dos pasa (poblano/mulato) chilles, seco y sin semillas

• 115g (4 onzas) semillas crudas de calabaza (pepitoria)

• 115g (4 onzas) semillas de ajonjolí

• seis granos negros de pimienta

• seis clavos

• tres dientes de ajo

• manojo pequeño del cilantro

• nueve tomates roma (alrededor de 500g (17.5 onzas))

• una cucharada grande de orégano seco

• un medio palo de canela

• una calabaza

• 500g (17.5 onzas) papas

Instrucciones:

• Ponga el pollo en una olla grande, cubriéndolo con agua.

• Agregue la sal y los acuartelados cebolla al agua mientras el pollo hierve.

• Mientras el pollo está hirviendo, ase los chilles secos a través de un medio de calor en seco de un sartén hasta fragante.

• Una vez asado, desmenuza los chilles en un tazón. (Todos los asados de ingredientes se combinan en este recipiente así que asegúrese que es lo suficientemente grande.)

• Tueste las semillas crudas de calabaza en lo mismo sartén, luego los agregue a la bola que se mezcla.

• Tueste las semillas de sésamo hasta de oro. Agregue al tazón que se mezcla.

• Ponga una cebolla entera con seis granos de pimienta enteros negros y los clavos y el ajo, en el sartén. Luego tueste hasta de oro y mezcla con las semillas.

• Tueste el cilantro lo mismo como los otros ingredientes. Esto se hará muy fragante. Agregue al tazón que se mezcla.

• Ase los tomates hasta no ennegrecido y suave. Agregue a los otros ingredientes.

• Tueste un cucharón del orégano seco y la canela. Agregue al tazón que se mezcla.

• Pele las papas y los corte en pedazos grandes.

• Pele la calabaza y la corte en partes gruesas.

• Corte el resto de la cebolla en partes.

• En un tazón separado, ponga las papas, la calabaza, y el resto de la cebolla. Éstos serán agregados a la olla del pollo una vez que el pollo es generalmente cocinado.

• Combine todos los ingredientes asados y agregue 750 ml (25 onzas) de agua. Use un mezclador para combinarse totalmente. Agregue la mezcla a la olla del pollo.

• Siga cocinando en un agua hirviendo rodante hasta que la salsa reduzca. Agregue las verduras y cocine hasta sensible. La salsa es típicamente delgada como una sopa.

Notas

• Esta comida puede ser servido en un tazón como una sopa o en un plato con el arroz. El estilo guatemalteco típicamente incluye arroz o tortillas de maíz.

• Si quiere servirlo como una sopa, es mejor para usar pedazos pequeños de pollo.

• En lugar de pollo único, es mejor para hacerlo con cerdo, vaca, y pollo juntos.